Zamrzavanje ne uništava bakterije, nego zaustavlja njihovo razmnožavanje. Hrana koja se drži na −18 °C ostaje sigurna, ali joj kvalitet s vremenom opada: meso se isušuje, masnoća užegne, hljeb gubi miris. Kada se namirnica odmrzne, bakterije ponovo postaju aktivne. Zato je način odmrzavanja jednako važan kao i samo zamrzavanje.
Kako zamrznuti meso
- Zamrznite ga što prije nakon kupovine, dok je svježe, a ne posljednjeg dana roka.
- Podijelite ga u porcije koje ćete potrošiti odjednom. Mljeveno meso spljoštite u kesi na debljinu od 2 do 3 cm; brže će se zamrznuti i odmrznuti.
- Koristite kese za zamrzavanje i istisnite što više zraka. Zrak uzrokuje isušivanje površine, sivkaste mrlje poznate kao „opekotine od zamrzavanja“. Takvo meso nije opasno, ali je suho i slabijeg ukusa.
- Na svaki paket napišite sadržaj i datum.
Koliko dugo meso može stajati
Navedeni rokovi odnose se na kvalitet, ne na sigurnost, i vrijede za zamrzivač koji stalno drži −18 °C:
- mljeveno meso i ćevapi: 3 do 4 mjeseca
- komadi junetine, teletine i janjetine: 6 do 12 mjeseci
- piletina u komadima: do 9 mjeseci; cijelo pile: do 12 mjeseci
- kuhana jela s mesom: 2 do 3 mjeseca
Sigurno odmrzavanje mesa
- U frižideru. Najsigurniji način. Meso stavite u posudu na najnižu policu, da sok ne kaplje po drugoj hrani. Paket od pola kilograma odmrzne se preko noći, a za veće komade računajte oko 24 sata na svaka 2 kilograma.
- U hladnoj vodi. Meso u dobro zatvorenoj kesi potopite u hladnu vodu i mijenjajte je svakih 30 minuta. Pola kilograma odmrzne se za oko sat vremena. Tako odmrznuto meso pripremite odmah.
- U mikrovalnoj pećnici. Koristite program za odmrzavanje i meso odmah termički obradite, jer se dijelovi tokom odmrzavanja već počnu zagrijavati.
Meso ne odmrzavajte na kuhinjskom pultu ni u toploj vodi. Površina se zagrije na temperaturu pogodnu za razmnožavanje bakterija dok je sredina još zaleđena.
Sirovo meso odmrznuto u frižideru može se ponovo zamrznuti, uz određeni gubitak kvaliteta. Meso odmrznuto u vodi ili mikrovalnoj prvo treba skuhati ili ispeći, pa tek onda zamrznuti.
Hljeb i peciva
- Zamrznite ih istog dana kada su pečeni, potpuno ohlađene. Topao hljeb u kesi stvara kondenzat i led.
- Veknu prije zamrzavanja narežite na kriške, pa ćete vaditi samo onoliko koliko treba.
- U dobro zatvorenoj kesi hljeb zadržava kvalitet oko 3 mjeseca.
- Kriške se mogu staviti direktno u toster. Cijela vekna odmrzava se u kesi na sobnoj temperaturi 2 do 3 sata, a zatim se osvježi 5 do 10 minuta u rerni na 180 °C.
- Somune i lepinje prije zagrijavanja poprskajte s malo vode.
- Hljeb ne čuvajte u frižideru: tamo stari brže nego na sobnoj temperaturi.
