U Bosni i Hercegovini burek je pita s mesom; sve ostale pite imaju svoja imena. Nadjev je jednostavan: meso, luk, so i biber. Zato kvalitet zavisi od dvije stvari – od toga koliko je jufka tanka i od toga koliko je meso sočno.

Ovaj recept daje jednu okruglu tepsiju prečnika oko 32 cm. Računajte na otprilike dva sata, od čega je više od polovine odmaranje tijesta i pečenje.

Oglas
In-read video358×202 · MOB-A2

Sastojci

Za 4 do 6 porcija:

  • 500 g glatkog pšeničnog brašna (tip 500), plus brašno za posipanje
  • 300 ml mlake vode
  • 1 ravna kašičica soli za tijesto
  • 1 kašika ulja za tijesto
  • 500 g junetine (plećka ili vrat), sitno sjeckane ili krupno mljevene
  • 250 g crvenog luka
  • 1,5 kašičica soli i pola kašičice mljevenog bibera za nadjev
  • 100 ml ulja za premazivanje i prskanje
  • 30 g maslaca i 100 ml vode za zaljev

Priprema

  1. Brašno, so, ulje i vodu umijesite u mekano tijesto. Mijesite 10 minuta, dok ne postane glatko i prestane se lijepiti za ruke.
  2. Tijesto podijelite na dvije jednake loptice, premažite ih uljem, pokrijte folijom i ostavite 30 do 40 minuta na sobnoj temperaturi.
  3. Luk sitno isjeckajte i pomiješajte sa sirovim mesom, solju i biberom. Ako je meso posno, dodajte 2 kašike vode ili ulja.
  4. Sto prekrijte čistim stolnjakom i pobrašnite ga. Prvu lopticu oklagijom razvaljajte u krug prečnika oko 30 cm, pa je rukama, od sredine prema rubovima, razvucite u prozirnu jufku. Debele rubove otkinite.
  5. Jufku poprskajte s malo ulja. Uz dvije duže strane rasporedite po četvrtinu nadjeva u tankoj traci, pa podizanjem stolnjaka zarolajte jufku s obje strane prema sredini. Prerežite po sredini da dobijete dvije duge role.
  6. Tepsiju premažite uljem. Prvu rolu smotajte u puža, počevši od sredine tepsije, a ostale nastavljajte na nju. Ponovite postupak s drugom lopticom tijesta i ostatkom nadjeva.
  7. Burek premažite preostalim uljem i pecite u rerni zagrijanoj na 220 °C 35 do 40 minuta, dok ne dobije tamnozlatnu boju.
  8. Maslac otopite u 100 ml kipuće vode. Pečen burek ravnomjerno poprskajte zaljevom, pokrijte čistom krpom i ostavite 10 minuta prije rezanja.

Savjeti

  • Meso: ručno sjeckano meso ostaje sočnije od sitno mljevenog. Ako kupujete mljeveno, tražite da ga samelju samo jednom, na krupniju ploču.
  • Luk: ne pržite ga prije motanja. Sirov luk tokom pečenja pusti sok i drži nadjev vlažnim.
  • Uz burek: tradicionalno se služi sa jogurtom ili kiselim mlijekom. Isto tijesto koristi se i za sirnicu, zeljanicu i krompirušu; mijenja se samo nadjev.