Japrak je srodnik sarme, ali se umjesto kiselog kupusa koriste zeleni listovi – raštika, vinova loza ili blitva. Smotuljci su manji od sarme, nadjev je isti ili vrlo sličan, a ukus zavisi od lista: raštika je punija i blago gorkasta, vinova loza kiselkasta i nježnija.

Postupak je u oba slučaja jednak, razlikuju se samo priprema lista i vrijeme kuhanja.

Oglas
In-read video358×202 · MOB-A2

Sastojci

Za 5 do 6 porcija (oko 40 komada):

  • 40 mladih listova raštike ili 250 g listova vinove loze iz salamure
  • 500 g mljevene junetine
  • 100 g riže
  • 1 glavica crvenog luka (oko 120 g)
  • 2 kašike ulja
  • 1 kašičica slatke mljevene paprike
  • 1,5 kašičica soli (kašičica ako koristite listove iz salamure)
  • pola kašičice bibera
  • 100 g suhog mesa, narezanog na komade
  • oko 700 ml vode
  • kisela pavlaka ili kiselo mlijeko za služenje

Priprema

  1. Listove raštike operite i svakom nožem stanjite ili izrežite debelu središnju žilu. Spustite ih u ključalu posoljenu vodu na 3 minute, pa ocijedite i isperite hladnom vodom. Listove vinove loze iz salamure samo potopite 15 minuta u hladnu vodu i ocijedite; svježe blanširajte jednu minutu.
  2. Luk sitno isjeckajte i dinstajte na ulju 5 minuta, dok ne omekša. Sklonite s vatre i umiješajte papriku.
  3. Rižu isperite. Pomiješajte meso, rižu, prohlađeni luk, so i biber i dobro izmijesite.
  4. List položite s naličjem prema gore. Na donji dio stavite kašičicu nadjeva, preklopite bočne strane prema sredini i čvrsto zarolajte. Velike listove raštike prepolovite po dužini.
  5. Dno lonca obložite s nekoliko oštećenih listova. Japrak slažite u krug, tijesno jedan uz drugi, a između redova rasporedite suho meso.
  6. Nalijte vodu tako da smotuljci budu jedva prekriveni. Pritisnite ih tanjirom koji je nešto manji od prečnika lonca.
  7. Kada provri, smanjite vatru. Japrak od vinove loze kuhajte 45 minuta, a od raštike 60 do 75 minuta, dok list ne postane mekan.
  8. Ostavite da odstoji 15 minuta i poslužite toplo, uz pavlaku ili kiselo mlijeko.

Savjeti

  • Tanjir je obavezan: bez tereta odozgo smotuljci isplivaju i odmotaju se. Vatra mora biti tiha, tek toliko da tečnost lagano podrhtava.
  • Bez suhog mesa: jelo se može skuhati i samo na vodi ili supi. Tada na dno lonca dodajte kašiku ulja i na kraju provjerite so.
  • Zamrzavanje: sirovi smotuljci dobro podnose zamrzavanje. Složite ih u posudu u jednom redu, a kuhajte direktno iz zamrzivača, 15 minuta duže.