Begova čorba je jedno od najpoznatijih jela bosanske kuhinje i često se služi kao prvo jelo u svečanijim prilikama. Od obične pileće supe razlikuju je tri stvari: bamija, koja joj daje prepoznatljiv ukus i gustinu, sitno rezano povrće koje ostaje u tanjiru i završno zgušnjavanje žumancima i pavlakom.

Priprema nije zahtjevna, ali traži redoslijed. Najviše vremena odlazi na kuhanje mesa, a za to vrijeme stigne se pripremiti sve ostalo.

Oglas
In-read video358×202 · MOB-A2

Sastojci

Za 6 porcija:

  • 600 g piletine s kostima (bataci i karabataci)
  • 2 litra vode
  • 30 g sušene bamije (ili 150 g zamrznute)
  • 150 g mrkve (2 srednje)
  • 100 g korijena celera
  • 50 g korijena peršuna
  • 1 manja glavica crvenog luka
  • 40 g maslaca
  • 2 kašike brašna (oko 30 g)
  • 2 žumanca
  • 150 g kisele pavlake
  • sok od pola limuna, plus još malo za bamiju
  • 1,5 kašičica soli, prstohvat bibera
  • kašika sjeckanog peršunovog lista

Priprema

  1. Piletinu stavite u lonac, nalijte hladnu vodu, dodajte cijelu glavicu luka i kašičicu soli. Kada provri, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 45 minuta, dok meso ne počne odvajati od kosti.
  2. Za to vrijeme pripremite bamiju. Sušenu kuhajte 15 minuta u pola litra vode s kašikom limunovog soka, zatim ocijedite i skinite s konca. Zamrznutu samo isperite toplom vodom.
  3. Mrkvu, celer i korijen peršuna ogulite i isijecite na kockice veličine zrna graška.
  4. Izvadite meso i luk iz supe. Luk bacite, a supu procijedite. Meso prohladite, skinite kožu i kosti, pa ga isijecite na sitne komade.
  5. U čistom loncu otopite maslac, dodajte sjeckano povrće i dinstajte 5 minuta na srednjoj vatri. Pospite brašnom, miješajte još minutu, pa postepeno ulijevajte toplu supu uz stalno miješanje da ne ostanu grudvice.
  6. Kuhajte 15 minuta. Dodajte meso i bamiju, pa kuhajte još 10 minuta. Probajte i dosolite.
  7. U zdjelici umutite žumanca, pavlaku i limunov sok. Dodajte dvije kutlače vruće čorbe, jednu po jednu, i svaki put dobro promiješajte. Smjesu zatim uspite u lonac, promiješajte i odmah sklonite s vatre. Čorba nakon toga ne smije ponovo proključati jer će se žumanca zgrušati.
  8. Pospite peršunom i biberom i poslužite vruću, uz krišku limuna.

Savjeti

  • Bamija i limun: kratko kuhanje u zakiseljenoj vodi smanjuje sluzavost bamije. Ako je preskočite, čorba će biti osjetno ljepljivija.
  • Podgrijavanje: čorbu drugog dana zagrijavajte polako, na tihoj vatri i uz stalno miješanje, dok ne bude potpuno vruća u cijeloj količini. Postepeno zagrijavanje i miješanje smanjuju mogućnost da se žumanca zgrušaju. Ako planirate kuhati unaprijed, žumanca i pavlaku dodajte tek pred služenje.
  • Varijanta s teletinom: umjesto piletine može se koristiti 500 g teleće plećke; meso tada kuhajte oko 75 minuta.