Bosanski lonac je jelo u kojem nema prženja, zaprške ni stalnog stajanja uz šporet. Krupno rezano meso i povrće slažu se u dubok zemljani ili teški metalni lonac, zaliju s malo tečnosti i ostave da se satima kuhaju u vlastitom soku. Što je vatra tiša, a poklopac bolje zatvoren, to je rezultat bolji.

Ne postoji jedan „pravi“ popis sastojaka: u lonac ide povrće koje je u sezoni, a meso se najčešće kombinuje od dvije vrste. Ovdje je verzija koja se lako sprema u kućnoj rerni.

Oglas
In-read video358×202 · MOB-A2

Sastojci

Za 6 do 8 porcija:

  • 500 g junetine (plećka ili vrat), bez kosti
  • 500 g janjetine ili teletine, sa ili bez kosti
  • 600 g krompira
  • 400 g bijelog kupusa
  • 300 g mrkve
  • 300 g crvenog luka (3 srednje glavice)
  • 300 g zrelog paradajza
  • 2 paprike babure
  • 150 g mahuna
  • 1 cijela glavica bijelog luka
  • 2 lovorova lista
  • 10 zrna crnog bibera
  • 2 ravne kašičice soli
  • pola veze peršuna
  • 500 ml vode (ili 300 ml vode i 200 ml suhog bijelog vina)

Priprema

  1. Meso isijecite na krupne kocke, veličine oko 4 cm. Posolite ga jednom kašičicom soli i ostavite sa strane dok pripremate povrće.
  2. Krompir ogulite i prepolovite, a veće komade isijecite na četvrtine. Mrkvu narežite na deblje kolutove, luk na četvrtine, kupus na krupne kriške, a paprike i paradajz na veće komade. Mahunama odstranite vrhove. Glavicu bijelog luka samo operite i skinite vanjske ljuske, bez odvajanja česnova.
  3. Zagrijte rernu na 160 °C.
  4. Na dno lonca zapremine najmanje 5 litara stavite polovinu mesa, zatim sloj luka, mrkve i kupusa. Pospite s malo soli i dodajte nekoliko zrna bibera. Nastavite s ostatkom mesa, krompirom, mahunama, paprikom i paradajzom. U sredinu utisnite glavicu bijelog luka, a sa strane lovor i peteljke peršuna.
  5. Nalijte vodu (i vino, ako ga koristite). Tečnost ne treba prekriti sastojke; povrće će tokom kuhanja pustiti dosta soka.
  6. Otvor lonca prekrijte papirom za pečenje, čvrsto ga zavežite kuhinjskim koncem ili pritisnite poklopcem, pa lonac stavite u rernu.
  7. Kuhajte 3,5 do 4 sata. Lonac ne otvarajte i jelo ne miješajte. Gotovo je kada se meso lako razdvaja viljuškom.
  8. Izvadite lonac, ostavite ga zatvorenog 15 minuta, pa pospite sjeckanim peršunovim listom i poslužite direktno iz posude.

Savjeti

  • Na šporetu: lonac se može kuhati i na ringli, na najslabijoj vatri, oko 4 sata. Ispod stavite metalnu podlošku za raspršivanje toplote da donji sloj ne zagori.
  • Povrće po sezoni: zimi umjesto svježeg paradajza i paprike koristite 200 g pasiranog paradajza i više korjenastog povrća, na primjer celer i paškanat. Ljeti se mogu dodati tikvice i patlidžan, ali ih stavite na sam vrh jer se brzo raskuhaju.
  • Komadi moraju biti krupni: sitno rezano povrće se za četiri sata pretvori u kašu. Ako ste u nedoumici, režite krupnije.