Uštipci se jedu za doručak, večeru ili kao prilog, uz kajmak, sir, suho meso ili pekmez. Tijesto je obično hljebno, s nešto više tečnosti, a razlika između dobrih i masnih uštipaka gotovo uvijek je u temperaturi ulja. U prehladnom ulju tijesto ga upije, u prevrućem izgori izvana prije nego što se ispeče iznutra.

Od zamjesa do stola prođe oko sat i po, od čega je sat vremena dizanje.

Oglas
In-read video358×202 · MOB-A2

Sastojci

Za 5 do 6 porcija (oko 30 komada):

  • 500 g glatkog pšeničnog brašna, plus brašno za posipanje
  • 200 ml mlakog mlijeka
  • 100 ml mlake vode
  • 7 g suhog kvasca (jedna kesica) ili 20 g svježeg
  • 1 kašičica šećera
  • 8 g soli (1,5 ravna kašičica)
  • 1 kašika ulja za tijesto
  • oko 700 ml ulja za prženje

Priprema

  1. U mlakom mlijeku razmutite kvasac i šećer. Ostavite 10 minuta, dok se na površini ne pojavi pjena.
  2. Brašno pomiješajte sa solju. Dodajte kvasac, vodu i kašiku ulja, pa mijesite 8 do 10 minuta. Tijesto treba biti mekano i glatko i tek se malo lijepiti za prste.
  3. Pokrijte posudu i ostavite na toplom mjestu 45 do 60 minuta, dok se tijesto ne udvostruči.
  4. Naraslo tijesto istresite na pobrašnjenu površinu i, bez ponovnog miješenja, razvaljajte ga na debljinu od oko 1 cm.
  5. Nožem isijecite rombove ili kvadrate stranice 5 do 6 cm. Pokrijte ih krpom i ostavite još 10 minuta.
  6. U dubljoj šerpi zagrijte ulje na 170 do 180 °C. Sloj ulja treba biti dubok najmanje 3 cm. Bez termometra provjerite komadićem tijesta: treba odmah isplivati i ravnomjerno cvrčati, bez naglog tamnjenja.
  7. Pržite po pet ili šest komada, 1 do 1,5 minutu sa svake strane, dok ne dobiju zlatnu boju. Stranu koja je bila gore prvu spustite u ulje, da se uštipak ravnomjerno naduva.
  8. Vadite ih šupljikavom kašikom na papirni ubrus. Služite tople.

Savjeti

  • Ne pretrpavajte šerpu: svaki komad hladnog tijesta spušta temperaturu ulja. Između tura sačekajte pola minute da se ulje ponovo zagrije.
  • Sigurnost uz vruće ulje: šerpu punite najviše do polovine i ne ostavljajte je bez nadzora. Ako se ulje zapali, pokrijte šerpu poklopcem i isključite ringlu; nikada ne gasite vodom.
  • Varijante: dio pšeničnog brašna, do 150 g, može se zamijeniti heljdinim. Za brže uštipke bez dizanja koristi se rjeđa smjesa s jogurtom i praškom za pecivo, koja se u ulje spušta kašikom.