Tufahija je desert od svega nekoliko sastojaka: jabuka, šećer, orasi i šlag. Jabuka se oguli, izdubi i kratko skuha u sirupu, zatim se napuni orasima i služi hladna, u čaši ili dubljoj zdjelici, zalivena s malo sirupa u kojem se kuhala.

Uspjeh najviše zavisi od izbora voća. Mekane, brašnjave jabuke se u sirupu raspadnu za nekoliko minuta, pa treba birati čvrste i kiselkaste sorte, na primjer zlatni delišes, ajdared ili greni smit. Plodovi neka budu srednje veličine i podjednaki, da se skuhaju u isto vrijeme.

Oglas
In-read video358×202 · MOB-A2

Sastojci

Za 6 komada:

  • 6 čvrstih jabuka srednje veličine (oko 150 g svaka)
  • 1 litar vode
  • 400 g šećera
  • 1 limun
  • 100 g oraha
  • 2 kašike šećera za nadjev
  • 1 vanilin šećer
  • 2 kašike mlijeka ili slatke pavlake za nadjev
  • 200 ml slatke pavlake za šlag
  • 6 polovina oraha ili višanja iz kompota za ukras

Priprema

  1. U širi lonac, u koji jabuke staju u jednom redu, ulijte vodu, dodajte 400 g šećera i sok od pola limuna. Zagrijavajte uz miješanje dok se šećer ne otopi, pa pustite da provri.
  2. Jabuke ogulite i izdubite sredinu posebnim nožem ili malom kašičicom, tako da dno ostane cijelo ili da otvor prolazi kroz cijelu jabuku. Odmah ih natrljajte drugom polovinom limuna da ne potamne.
  3. Jabuke spustite u ključali sirup, smanjite vatru i kuhajte 8 do 12 minuta. Na pola kuhanja ih pažljivo okrenite. Gotove su kada vrh noža ulazi bez otpora, ali jabuka još drži oblik.
  4. Izvadite ih šupljikavom kašikom i ostavite da se ocijede i prohlade na tanjiru.
  5. Sirup nastavite kuhati još 10 minuta na jačoj vatri, da se zgusne. Sklonite ga i ohladite.
  6. Orahe sitno isjeckajte ili krupno sameljite. Pomiješajte ih s 2 kašike šećera, vanilin šećerom i mlijekom, tako da dobijete gustu, vlažnu smjesu.
  7. Nadjev kašičicom utisnite u ohlađene jabuke.
  8. Svaku jabuku stavite u čašu ili zdjelicu i prelijte s 3 do 4 kašike hladnog sirupa. Držite u frižideru najmanje 2 sata.
  9. Slatku pavlaku umutite u čvrst šlag. Pred služenje ga stavite na vrh svake tufahije i ukrasite orahom ili višnjom.

Savjeti

  • Kuhajte u dvije ture: ako je lonac manji, bolje je kuhati po tri jabuke nego ih slagati jednu na drugu. Stisnute jabuke se neravnomjerno kuhaju i lako pucaju.
  • Začini u sirupu: u sirup se mogu dodati 3 do 4 klinčića ili štapić cimeta. Izvadite ih prije zgušnjavanja.
  • Čuvanje: punjene jabuke bez šlaga stoje u frižideru do tri dana, pokrivene i zalivene sirupom. Višak sirupa može se iskoristiti za zaslađivanje čaja ili limunade.