Lijevano željezo sporo se zagrijava, ali dugo drži toplotu, pa je odlično za pečenje mesa, ćevapa, uštipaka i hljeba. Samo po sebi nije neljepljivo i lako hrđa. Oboje se rješava zapečenim slojem ulja: tanak sloj masnoće na visokoj temperaturi stvrdne se u glatku, tamnu prevlaku koja štiti metal i sprečava lijepljenje hrane.
Mnoge nove tave dolaze fabrički zapečene, ali taj sloj je tanak. Dodatno zapečenje kod kuće isplati se i kod njih, a obavezno je kod stare ili zahrđale tave.
Šta vam treba
- ulje koje podnosi visoku temperaturu: suncokretovo, repičino ili ulje od sjemenki grožđa
- pamučna krpa ili papirni ubrusi koji ne ostavljaju vlakna
- aluminijska folija ili stari pleh
- rerna koja postiže 230 do 250 °C
Zapečenje u rerni
- Tavu operite toplom vodom, s malo deterdženta i četkom. Ovo je jedini put kada je treba temeljito izribati.
- Odmah je obrišite i stavite na ringlu, na srednju vatru, 2 do 3 minute, dok sva vlaga ne ispari.
- Na toplu tavu nanesite oko jedne kašičice ulja. Krpom ga utrljajte po cijeloj površini: iznutra, izvana, po dnu i po dršci.
- Čistom, suhom krpom obrišite tavu kao da želite ukloniti svo ulje. Ostat će tanak film, i baš toliko treba. Deblji sloj postaje ljepljiv i neravan.
- Rernu zagrijte na 230 do 250 °C. Tavu stavite na srednju rešetku, okrenutu naopako, a na rešetku ispod nje foliju ili pleh, za slučaj da ulje kapne.
- Pecite jedan sat. Uključite napu ili otvorite prozor, jer će se pojaviti malo dima.
- Isključite rernu i ostavite tavu u njoj dok se potpuno ne ohladi, najmanje sat vremena.
- Za novu ili obnovljenu tavu ponovite korake od trećeg do sedmog još dva ili tri puta. Površina treba biti tamna, polumat i suha na dodir.
Svakodnevno održavanje
- Tavu operite dok je još topla, vrućom vodom i četkom ili spužvom. Malo deterdženta neće skinuti dobro zapečen sloj.
- Zagorjele ostatke uklonite krupnom solju i s malo vode, pa isperite.
- Ne ostavljajte je potopljenu u sudoperu i ne perite je u mašini za suđe.
- Nakon pranja osušite je na ringli, pa utrljajte nekoliko kapi ulja i obrišite višak.
- Prvih nekoliko sedmica izbjegavajte dugo kuhanje kiselih jela, poput sosa od paradajza. Kiselina nagriza mlad zaštitni sloj.
- Vruću tavu ne stavljajte pod hladnu vodu. Nagla promjena temperature može izazvati pucanje.
Ako se pojavi hrđa
Hrđa ne znači da je tava za bacanje. Izribajte je čeličnom vunom ili finim brusnim papirom do golog metala, operite, osušite na ringli i ponovite cijeli postupak zapečenja, s tri do četiri sloja.
Ako se hrana lijepi iako je tava zapečena, najčešći razlog je nedovoljno zagrijavanje. Lijevano željezo treba zagrijavati postepeno, 4 do 5 minuta na srednjoj vatri, prije nego što se doda masnoća i hrana.
