Boja mesa i bistrina soka nisu pouzdan znak da je jelo dovoljno pečeno. Pljeskavica može posmeđiti prije nego što dostigne sigurnu temperaturu, a piletina ostati ružičasta uz kost iako je potpuno pečena. Jedini siguran način provjere je termometar s ubodnom sondom.

Temperature navedene u nastavku slijede preporuke koje koriste nadležne agencije za sigurnost hrane. Odnose se na unutrašnjost namirnice, a ne na temperaturu rerne.

Oglas
In-read video358×202 · MOB-A2

Opasna zona

Bakterije koje izazivaju trovanje hranom najbrže se razmnožavaju između 5 i 60 °C. Cilj je da hrana u tom rasponu provede što manje vremena: hladna jela trebaju ostati hladna, a topla topla.

  • Kuhanu hranu i lako kvarljive namirnice ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.
  • Kada je vani ili u prostoriji toplije od 30 °C, taj rok skratite na 1 sat.
  • Jelo koje se dugo služi, na primjer na slavlju, držite toplim na najmanje 60 °C.

Minimalne unutrašnje temperature

  • Piletina, puretina i druga perad (cijela, u komadima ili mljevena): 74 °C
  • Mljeveno meso – ćevapi, pljeskavice, ćufte, nadjevi: 71 °C
  • Junetina, teletina i janjetina u komadu (odresci, pečenje): 63 °C, uz odmaranje od 3 minute prije rezanja
  • Riba: 63 °C, ili dok meso ne postane neprozirno i ne počne se listati
  • Jela s jajima: 71 °C
  • Podgrijani ostaci i gotova jela: 74 °C; čorbe i umake pustite da proključaju

Mljeveno meso zahtijeva višu temperaturu od cijelog komada zato što se mljevenjem bakterije s površine rasporede kroz cijelu masu.

Kako pravilno mjeriti

  1. Sondu ubodite u najdeblji dio namirnice, tako da ne dodiruje kost, masnoću ni dno posude.
  2. Kod pljeskavica i tankih komada ubodite je sa strane, vodoravno.
  3. Sačekajte da se broj na ekranu umiri, obično 10 do 15 sekundi.
  4. Kod velikih komada mjerite na dva ili tri mjesta.
  5. Sondu nakon svake upotrebe operite vrućom vodom i deterdžentom.

Frižider i zamrzivač

  • Frižider podesite na 4 °C ili niže, a zamrzivač na −18 °C. Jeftin termometar za frižider pouzdaniji je od brojčanika na uređaju.
  • Sirovo meso držite na najnižoj polici, u zatvorenoj posudi, odvojeno od hrane koja se jede bez termičke obrade.
  • Ostatke spremite u plitke posude, da se brže ohlade, i stavite u frižider u roku od 2 sata.
  • Kuhana jela potrošite u roku od 3 do 4 dana. Ako to nije izvjesno, zamrznite ih.
  • Kuhana riža je izuzetak i traži više opreza: ohladite je što brže, najbolje u roku od jednog sata, potrošite u roku od jednog dana i podgrijte samo jednom.
  • Frižider ne pretrpavajte; hladan zrak mora kružiti između namirnica.

Još tri navike koje se isplate

  • Koristite odvojene daske i noževe za sirovo meso i za hranu koja se ne kuha.
  • Ruke operite sapunom prije pripreme hrane i nakon svakog dodira sa sirovim mesom ili jajima.
  • Sirovu piletinu ne perite pod mlazom vode. Kapljice raznose bakterije po sudoperu i radnoj površini.