Pura je jelo od tri sastojka – kukuruznog brašna, vode i soli – i jedno od najbržih toplih jela koja se mogu skuhati. Sama po sebi je blagog ukusa, pa sve zavisi od onoga što se doda na kraju: kajmak, mladi sir, topljeni maslac s bijelim lukom ili zdjela hladnog kiselog mlijeka.

Gustina je stvar navike. Omjer u ovom receptu daje puru koja se može vaditi kašikom i drži oblik u tanjiru. Za rjeđu, kašastu puru dodajte još 200 ml vode.

Oglas
In-read video358×202 · MOB-A2

Sastojci

Za 4 porcije:

  • 300 g kukuruznog brašna, po mogućnosti krupnije mljevenog
  • 1,2 litra vode
  • 1 ravna kašičica soli
  • 50 g maslaca
  • 2 česna bijelog luka
  • 200 g kajmaka ili mladog kravljeg sira
  • 500 ml kiselog mlijeka ili jogurta za služenje

Priprema

  1. U lonac s debljim dnom ulijte vodu, posolite i pustite da provri.
  2. Smanjite vatru na srednju. Brašno sipajte u tankom mlazu, jednom rukom, dok drugom neprekidno miješate žicom za mućenje. Tako se ne stvaraju grudvice.
  3. Kada je sve brašno umiješano i masa se počne zgušnjavati, žicu zamijenite drvenom kuhačom. Vatru smanjite na tihu.
  4. Kuhajte 20 do 25 minuta, uz miješanje svake dvije do tri minute. Pura je gotova kada se počne odvajati od stijenki lonca i kada više nema brašnast ukus. Sitno mljeveno brašno bit će gotovo za desetak minuta; instant palenta još brže, prema uputi na pakovanju.
  5. Pazite pri miješanju: gusta pura prska, a kapljice su vrlo vruće. Lonac držite poluotvoren i koristite kuhaču s dugom drškom.
  6. Pred kraj umiješajte 20 g maslaca. Sklonite s vatre, poklopite i ostavite 5 minuta.
  7. Ostatak maslaca otopite u maloj posudi, dodajte sitno sjeckan bijeli luk i držite na vatri pola minute, tek da zamiriše.
  8. Puru vadite kašikom umočenom u vodu i slažite u tanjire. Preko nje stavite kajmak ili izmrvljeni sir i prelijte maslacem s bijelim lukom. Kiselo mlijeko poslužite posebno.

Savjeti

  • Stariji način kuhanja: brašno se odjednom saspe na sredinu ključale vode, kuhačom se u hrpi napravi rupa i ostavi da se kuha 15 do 20 minuta bez miješanja. Tek tada se pura snažno izmiješa. Rezultat je gušći i zrnastiji.
  • Ostatak od jučer: ohlađenu puru izlijte u namašćen pleh, u sloju debelom 2 cm. Sutradan je isijecite na kocke i propržite na maslacu, 3 do 4 minute sa svake strane.
  • Uz meso: pura dobro ide uz gulaš, pečene kobasice ili čvarke, umjesto hljeba ili krompira.