Riža se kuha na dva načina. Može se kuhati u velikoj količini vode i procijediti, kao tjestenina, ili u tačno odmjerenoj količini vode koju zrno u potpunosti upije. Drugi način daje rastresitiju i ukusniju rižu. Za njega su potrebni samo lonac s poklopcem koji dobro prianja i malo discipline: ne miješati i ne podizati poklopac.

Koja riža za koje jelo

  • Dugo zrno (uključujući basmati i jasmin) ostaje rastresito. Koristi se kao prilog i za pilav.
  • Okruglo i srednje zrno otpušta više škroba i postaje ljepljivo. Pogodno je za sutlijaš, rižoto i nadjeve za dolme, sarmu i japrak.
  • Parboiled riža prethodno je obrađena parom, teže se raskuha i treba joj nešto više vode i vremena.
  • Integralna riža ima ovojnicu, pa se kuha dvostruko duže.

Sastojci

Za 4 porcije priloga:

Oglas
In-read video358×202 · MOB-A2
  • 300 g bijele riže dugog zrna
  • 600 ml vode
  • 1 ravna kašičica soli
  • 1 kašika ulja ili 15 g maslaca

Ako mjerite šoljom umjesto vagom, na jednu šolju riže ide nešto manje od dvije šolje vode.

Priprema

  1. Rižu stavite u cjedilo i ispirajte pod hladnom vodom 30 do 60 sekundi, dok voda ne postane gotovo bistra. Tako se uklanja površinski škrob zbog kojeg se zrna lijepe. Dobro je ocijedite.
  2. U loncu s debljim dnom zagrijte ulje ili maslac. Dodajte rižu i miješajte minutu do dvije na srednjoj vatri, dok zrna ne postanu sjajna.
  3. Nalijte vodu, posolite i jednom promiješajte. Pustite da provri.
  4. Smanjite vatru na najtišu, poklopite i kuhajte 15 minuta. Ne podižite poklopac i ne miješajte.
  5. Sklonite lonac s ringle i ostavite ga poklopljenog još 10 minuta. Riža se tada dokuha na pari, a vlaga se ravnomjerno rasporedi.
  6. Viljuškom lagano razrahlite zrna i poslužite.

Za parboiled rižu koristite 700 ml vode i kuhajte 20 minuta. Integralnoj riži treba oko 750 ml vode i 35 do 40 minuta kuhanja.

Oglas
Rectangle300×250 · MOB-A3

Najčešće greške

  • Miješanje tokom kuhanja. Lomi zrna i oslobađa škrob, pa riža postaje kašasta.
  • Prejaka vatra. Voda ispari prije nego što zrno omekša, a dno zagori.
  • Preskakanje odmaranja. Riža servirana odmah mokra je na dnu, a suha na vrhu.
  • Premalen lonac. Riža tokom kuhanja otprilike utrostruči zapreminu.

Čuvanje kuhane riže

Kuhana riža ne smije satima stajati na sobnoj temperaturi. Spore bakterije Bacillus cereus mogu preživjeti kuhanje, a u toploj riži stvaraju toksin koji naknadno podgrijavanje ne uništava. Ostatke zato ohladite što brže, najbolje u roku od jednog sata, raširene u plitkoj posudi, pa ih spremite u frižider. Potrošite ih u roku od jednog dana i podgrijte samo jednom, dok se riža cijela ne počne pušiti.