Grah je jelo koje se rijetko kuha u maloj količini. Lonac za šest osoba traži isti trud kao i lonac za dvije, a sutradan je, podgrijan, još bolji. Dobar grah je gust, zrna su cijela, a tečnost kremasta i bez okusa sirovog brašna.

Sve to postiže se bez posebnih trikova. Treba ga namočiti, kuhati na tihoj vatri i posoliti tek pred kraj.

Oglas
In-read video358×202 · MOB-A2

Sastojci

Za 6 porcija:

  • 500 g suhog graha (trešnjevac, tetovac ili neki drugi krupniji grah)
  • 300 g suhog mesa (suha rebra, suha govedina ili kombinacija)
  • 2 glavice crvenog luka (oko 250 g)
  • 2 mrkve (oko 150 g)
  • 3 česna bijelog luka
  • 2 lovorova lista
  • oko 2,5 litra vode za kuhanje
  • 3 kašike ulja
  • 2 kašike brašna
  • 1 kašika slatke mljevene paprike
  • so i biber po ukusu

Priprema

  1. Grah prebirite, operite i potopite u najmanje 1,5 litar hladne vode. Ostavite ga 8 do 12 sati.
  2. Vodu od namakanja bacite. Grah nalijte svježom vodom, pustite da provri i kuhajte 10 minuta na jakoj vatri, da voda snažno ključa. Ocijedite i tu vodu bacite.
  3. Grah vratite u lonac s 2,5 litra tople vode. Dodajte suho meso, jedan cijeli luk, mrkvu narezanu na kolutove, lovor i cijele česnove bijelog luka. Ne solite.
  4. Kuhajte poluotvoreno na tihoj vatri 1,5 do 2 sata, dok zrna ne postanu mekana. Ako tečnost previše ispari, dolijte vruće vode.
  5. Izvadite meso, odvojite ga od kostiju i isijecite na komade. Kuhani cijeli luk izvadite i bacite.
  6. Drugi luk sitno isjeckajte i dinstajte na ulju 6 do 8 minuta, dok ne postane staklast. Dodajte brašno i pržite 2 minute uz miješanje, do svijetlozlatne boje. Sklonite s vatre, umiješajte papriku i odmah dodajte kutlaču tečnosti iz lonca.
  7. Zapršku uspite u grah, vratite meso i kuhajte još 15 minuta. Tek sada probajte i posolite – suho meso je već dalo dosta soli. Dodajte biber.
  8. Ostavite da odstoji 15 minuta prije služenja. Uz grah idu kiseli kupus, turšija ili svježi luk i hljeb.

Savjeti

  • Prvo ključanje se ne preskače: sirovi i nedovoljno kuhani grah sadrži lektine koji mogu izazvati probavne tegobe. Deset minuta snažnog ključanja ih razgrađuje; kuhanje samo na niskoj temperaturi nije dovoljno.
  • Gušće bez više brašna: kutlaču kuhanih zrna zgnječite viljuškom i vratite u lonac.
  • Posna varijanta: izostavite meso, a pred kraj dodajte kašičicu dimljene paprike i malo više bijelog luka.