Somun se u pekarama peče u zidanim pećima na vrlo visokoj temperaturi, pa se za nekoliko minuta naduva i ostane šupalj. Kućna rerna ne može postići isto, ali se može dovoljno približiti ako se poštuju tri pravila: tijesto mora biti mekano i ljepljivo, pleh se zagrijava zajedno s rernom, a vrata se tokom pečenja ne otvaraju.

Od ove količine dobije se pet somuna, taman za porciju ćevapa po osobi i jedan viška.

Oglas
In-read video358×202 · MOB-A2

Sastojci

Za 5 somuna:

  • 500 g glatkog pšeničnog brašna (tip 500), plus brašno za posipanje
  • 380 ml mlake vode
  • 7 g suhog kvasca (jedna kesica) ili 20 g svježeg
  • 1 kašičica šećera
  • 10 g soli (2 ravne kašičice)
  • 1 kašika ulja za posudu
  • 1 kašičica ćurekota (po želji)

Priprema

  1. Kvasac i šećer razmutite u 100 ml mlake vode i ostavite 10 minuta, dok se ne pojavi pjena.
  2. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i so. Dodajte kvasac i ostatak vode, pa miješajte kuhačom ili mikserom s kukama 8 do 10 minuta. Tijesto treba ostati mekano i ljepljivo; ne dodajte brašno.
  3. Prebacite ga u nauljenu posudu, pokrijte i ostavite na toplom 60 minuta, dok se ne udvostruči. Nakon prvih 30 minuta mokrim rukama ga jednom preklopite sa sve četiri strane prema sredini.
  4. Tijesto istresite na dobro pobrašnjenu površinu i podijelite na pet dijelova od oko 175 g. Svaki lagano oblikujte u lopticu, bez premjesivanja, pokrijte krpom i ostavite 20 minuta.
  5. Rernu zagrijte na 250 °C, ili na najjaču temperaturu koju ima, zajedno s plehom okrenutim naopako na srednjoj rešetki. Zagrijavanje treba trajati najmanje 20 minuta.
  6. Svaku lopticu prstima raširite u krug prečnika oko 16 cm i debljine jednog centimetra. Tupom stranom noža ili rubom lopatice utisnite mrežast uzorak, bez prosijecanja tijesta. Poprskajte vodom i pospite ćurekotom.
  7. Somune na papiru za pečenje prebacite na vreli pleh, po dva ili tri odjednom. Pecite 7 do 9 minuta, dok se ne naduvaju i ne dobiju svijetlosmeđe pjege.
  8. Pečene somune odmah umotajte u čistu pamučnu krpu i ostavite 10 minuta. Para će omekšati koricu.

Savjeti

  • Para u rerni: na dno rerne stavite metalnu posudu i u trenutku ubacivanja somuna ulijte u nju 100 ml vruće vode. Somuni će se bolje naduvati.
  • Kamen za picu: ako ga imate, koristite ga umjesto pleha i zagrijavajte 40 minuta.
  • Čuvanje: somun je najbolji isti dan. Višak zamrznite čim se ohladi, a prije služenja ga poprskajte vodom i zagrijte 5 minuta u rerni na 200 °C.