Ajvar se sprema početkom jeseni, kada na pijace stigne mesnata crvena paprika. Posao se obično rasporedi na dva dana: prvog se paprika peče i guli, drugog se melje i prži. Količina u ovom receptu dovoljno je mala da se sve uradi u kućnoj rerni i jednoj širokoj šerpi.

Od pet kilograma sirove paprike ostane manje od polovine kada se oguli i ukuha, pa ne treba očekivati veliku ostavu. Zauzvrat, ukus je neuporediv s kupovnim.

Oglas
In-read video358×202 · MOB-A2

Sastojci

Za oko 6 tegli od 370 ml:

  • 5 kg crvene mesnate paprike (roga ili kurtovka)
  • 1 kg patlidžana
  • 250 ml suncokretovog ulja
  • 50 ml alkoholnog sirćeta (9%)
  • 2 ravne kašike soli (oko 35 g)
  • 1 kašika šećera
  • 1 do 2 ljute papričice (po želji)

Priprema

  1. Papriku, patlidžan i ljute papričice, ako ih koristite, operite i osušite. Patlidžan izbodite viljuškom na nekoliko mjesta.
  2. Pecite ih u rerni na 230 °C, na plehu obloženom papirom, 30 do 40 minuta. Okrenite ih jednom ili dva puta. Kožica treba potamniti i odvojiti se u mjehurima. Ljute papričice su manje, pa ih izvadite ranije, nakon 15 do 20 minuta. Može se peći i na ploči šporeta ili roštilju.
  3. Vruće povrće prebacite u veliku posudu, poklopite i ostavite 30 minuta. Para će odvojiti kožicu.
  4. Paprike i ljute papričice ogulite i očistite od sjemenki i peteljki, bez ispiranja pod vodom. Patlidžanu skinite koru. Sve stavite u cjedilo i ostavite najmanje 3 sata, ili preko noći u frižideru, da se ocijedi.
  5. Ocijeđeno povrće sameljite na mašini za meso ili sitno isjeckajte nožem.
  6. U širokoj šerpi s debelim dnom zagrijte polovinu ulja. Dodajte mljeveno povrće i pržite na srednje tihoj vatri 1,5 do 2 sata, uz često miješanje drvenom kuhačom. Ostatak ulja dodajte postepeno tokom prženja.
  7. Ajvar je gotov kada kuhača povučena po dnu ostavi trag koji se ne zatvara odmah. Deset minuta prije kraja dodajte so, šećer i sirće, promiješajte i probajte.
  8. Čiste tegle zagrijavajte 15 minuta u rerni na 120 °C, a poklopce prokuhajte 5 minuta. Vreo ajvar sipajte u vruće tegle do centimetar ispod ruba, pazeći da ne ostanu mjehuri zraka.
  9. Napunjene, otvorene tegle vratite u rernu na 100 °C na 15 minuta, da se na površini stvori korica. Odmah ih čvrsto zatvorite, umotajte u deku i ostavite da se polako hlade do sutradan.

Savjeti

  • Čuvanje: ajvar pripremljen na ovaj način nije steriliziran pod pritiskom, pa tegle obavezno držite na tamnom i hladnom mjestu, najbolje na 10 do 15 °C ili u frižideru. Dan nakon punjenja provjerite jesu li poklopci uvučeni; teglu koja se nije dobro zatvorila stavite u frižider i potrošite prvu. Prije upotrebe pregledajte svaku teglu: ako je poklopac ispupčen, ako pri otvaranju izlazi gas ili ako sadržaj ima plijesan ili neobičan miris, bacite je bez probanja. Otvorenu teglu čuvajte u frižideru i potrošite u roku od desetak dana. Količinu sirćeta i soli ne smanjujte.
  • Bez patlidžana: može se izostaviti; ajvar će biti slađi i jače crvene boje.
  • Bijeli luk: ako ga volite, dodajte 3 do 4 sitno sjeckana česna u posljednjih 10 minuta prženja.