Svaka ćevabdžinica ima svoju mješavinu i malo koja je otkriva, ali osnova je svuda slična: juneće meso s dovoljno masnoće, so, malo bijelog luka i vrijeme. Začina je namjerno malo. Ćevap treba da ima ukus mesa, a ne mješavine za roštilj.

Kod kuće se najčešće griješi na dva mjesta: kupi se previše posno meso, pa ćevapi ispadnu suhi, ili se smjesa peče odmah nakon miješenja, pa se raspadaju. Oba problema rješavaju se prije nego što se upali vatra.

Oglas
In-read video358×202 · MOB-A2

Sastojci

Za 4 porcije (oko 40 ćevapa):

  • 700 g junećeg vrata ili plećke
  • 300 g masnijeg junećeg mesa (potrbušina ili rebra bez kosti)
  • 15 g soli (3 ravne kašičice)
  • 3 česna bijelog luka
  • 100 ml vode
  • pola kašičice sode bikarbone
  • pola kašičice mljevenog bibera
  • 4 do 5 somuna ili lepinja
  • 2 glavice crvenog luka, sitno sjeckane, za služenje

Priprema

  1. Bijeli luk zgnječite i kuhajte 5 minuta u 100 ml vode. Procijedite i ostavite tečnost da se potpuno ohladi; luk bacite.
  2. Meso sameljite dva puta na mašini za meso, ili zamolite mesara da to učini. Ukupan udio masnoće treba biti oko petine.
  3. Mesu dodajte so, biber, sodu bikarbonu i ohlađenu vodu od bijelog luka. Mijesite rukama 8 do 10 minuta, dok smjesa ne postane ljepljiva i ujednačena.
  4. Posudu pokrijte folijom i ostavite u frižideru najmanje 12 sati, a najbolje 24 sata.
  5. Smjesu izvadite 20 minuta prije oblikovanja. Mokrim rukama pravite valjčiće dužine oko 6 cm i debljine palca, svaki težine oko 25 g. Može poslužiti i lijevak ili poslastičarska vrećica sa širokim otvorom.
  6. Roštilj na ćumur raspalite tako da žar bude prekriven sivim pepelom. U stanu koristite gril-tavu ili tavu od lijevanog željeza, dobro zagrijanu i tanko premazanu uljem.
  7. Ćevape pecite 7 do 8 minuta, uz okretanje svake dvije minute. Gotovi su kada su sa svih strana tamno zapečeni, a u sredini više nema ružičaste boje.
  8. Somune prepolovite, kratko ih prislonite na roštilj ili u tavu u kojoj se peklo meso, pa u svaki stavite 8 do 10 ćevapa i sjeckani luk.

Savjeti

  • Sigurno pečenje: mljeveno meso treba biti potpuno pečeno. Ako imate termometar, u sredini ćevapa treba izmjeriti najmanje 71 °C.
  • Ne pritiskajte ih: pritiskanje viljuškom ili lopaticom istiskuje sok. Okrećite ih hvataljkama.
  • Varijanta s ovčetinom: masniji dio junetine može se zamijeniti istom količinom ovčijeg ili janjećeg mesa, što daje jači ukus.
  • Zamrzavanje: oblikovane sirove ćevape složite u jednom sloju između listova papira za pečenje. Pecite ih nakon odmrzavanja u frižideru.