Pitanje koje se često postavlja u kuhinji ima prilično jednostavan odgovor: tjestenina se kuha u otklopljenom loncu, ali poklopac može biti koristan u kratkim trenucima prije i odmah nakon što je ubacite u vodu.
Poklopac ubrzava ključanje
Voda u poklopljenom loncu brže proključa, pa nema razloga da ga ne koristite dok čekate da se zagrije. Kada u kipuću vodu dodate tjesteninu, temperatura nakratko padne i ključanje prestane.
Kuharica Nora Singley objašnjava da tada lonac ponovo poklopi kako bi voda što prije opet proključala, a zatim skida poklopac i tjesteninu do kraja kuha otklopljenu.
Slično radi i kuhar Germano Rizzo: poklopac nakratko vrati da bi povratio ključanje, ali naglašava da ga treba skloniti čim voda ponovo provri.
Zašto ga zatim treba skloniti
Kuhar Lorenzo Boni upozorava da tjestenina tokom kuhanja otpušta skrob, zbog čega se stvara pjena. U poklopljenom loncu ta pjena lako pređe preko ruba i završi na šporetu.
Bez poklopca je, osim toga, lakše pratiti kuhanje i povremeno promiješati tjesteninu.
Ukratko
- Poklopite lonac dok se voda zagrijava.
- Nakon što dodate tjesteninu, poklopac možete nakratko vratiti da voda brže ponovo proključa.
- Čim voda provri, sklonite poklopac i kuhajte otklopljeno do kraja.
Ovaj postupak posebno je praktičan kada kuhate veću količinu tjestenine.
