Pomfrit iz rerne traži manje ulja od prženog, ali ga je teže dobiti hrskavog. Kulinarski trik koji je postao popularan na internetu oslanja se na sastojak koji mnogi već imaju u kuhinji: kukuruzni škrob, poznat i kao gustin.
Kako se priprema premaz
Otprilike jednu kašiku kukuruznog škroba pomiješajte sa 60 ml vode. Smjesu zagrijavajte uz miješanje dok se ne zgusne, a zatim je ostavite da se malo prohladi.
Pripremljene štapiće krompira obložite tankim slojem ove paste. Važno je da sloj zaista bude tanak, jer deblji premaz može dati gumenastu teksturu.
Pečenje
- Rernu zagrijte na 220 do 230 °C.
- Krompir rasporedite u pleh u jednom sloju, tako da se štapići što manje dodiruju.
- Dodajte sasvim malo ulja, koje pomaže prenosu toplote.
- Tokom pečenja pomfrit jednom okrenite kako bi ravnomjerno porumenio.
Zašto to funkcioniše
Kada se zrnca škroba zagrijavaju s vodom, ona želiraju. Tanak sloj takvog premaza u rerni se osuši i na površini krompira stvara hrskavu koricu.
Postoji i brža varijanta: sirovi krompir može se samo posuti suhim kukuruznim škrobom prije pečenja. Ipak, navodi se da premaz u obliku paste daje bolji rezultat.
